Zutaten:
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Schale Rucola
- 2 Limetten
- ggf. 1/2 Granatapfel
- Feta (vegan oder normalen)
- 1 Dose Kichererbsen
- Olivenöl
- Salz+Pfeffer
- Currypulver
- Paprikapulver
- Knoblauchpulver
- Rosmarin
- 1TL Kokosblütenzucker (oder normalen)
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen, würfeln, salzen, mit Rosmarin, Curry, Knoblauchpulver und Paprikapulver
- Im Ofen bei ca 180°C 14min garen -> nach 10 min mal nachschauen, ob die Kartoffeln schon weich sind
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen
- Granatapfelkerne aus der Schale lösen
- Während die Kartoffeln im Ofen sind, kann schon das Dressing vorbereitet werden..
- Die Limetten auspressen
- 1 TL Kokosblütenzucker mit 1 TL Currypulver, 1 TL Knoblauchpulver sowie 1TL Paprikapulver mischen, Salz + Pfeffer nicht vergessen 😉
- 4 EL Olivenöl sowie den Limettensaft dazugeben und verrühren
- Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, in eine große Schüssel geben und die Kichererbsen sowie das Dressing dazugeben
- Feta abtropfen lassen und über die Süßkartoffeln bröseln
- Granatapfelkerne hinzufügen
- zum Schluss den Rucola dazugeben
Viel Spaß beim Nachkochen, Eure Rosa <3
